PRE-SEASONED CAST IRON COOKWARE / ΣΚΕΥΗ ΑΠΟ ΧΥΤΟΣΙΔΗΡΟ
(ΜΑΝΤΕΜΙ)

ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Για να κρατήσουμε τα μαντεμένιασκεύη σε καλή κατάσταση, συντηρώντας το υλικό κατασκευής, το “seasoning” και αποτρέποντας την παρουσίαση σκουριάς, αλείφουμε μία στρώση λαδιού στο εσωτερικό του σκεύους μας, όπως επίσης και στο χείλος. Η επικάλυψη φυτικών ελαίων (ηλιέλαιο, σπορέλαιο, αραβοσιτέλαιο) είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για σκεύη από χυτοσίδηρο στα οποία τηγανίζουμε ή σερβίρουμε φαγητό. Παράλληλα, η χρήση φυτικών ελαίων, διατηρεί τις εξαιρετικές ιδιότητες θερμικής αγωγιμότητας του χυτοσιδήρου κατά το μαγείρεμα, ενώ προστατεύει τα μαγειρικά σκεύη από τη σκουριά κατά την αποθήκευση.

Τα μαντεμένια σκεύη δεν μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων.

SEASONING

Το seasoningείναι ένα στρώμα λίπους ή λαδιού που ψήνεται πάνω στο μαντέμι, το οποίο εισχωρεί στους πόρους για να το προστατεύσει από τη σκουριά. Ταυτόχρονα, προσφέρει την απαραίτητη αντικολλητική ιδιότητα στο μαντέμι για να μαγειρέψετε χωρίς να κολλάει το φαγητό.

Τα μαντεμένια σκεύη χρειάζονται λίγο χρόνο για να γίνουν αντικολλητικά. Θα χρειαστεί να κάνετε 5-10 μαγειρέματα ή ψησίματα για να αρχίσει να γίνεται αντικολλητική η επιφάνεια.

Το seasoningμπορεί να καταστραφεί, και το αντιλαμβανόμαστε αυτό καθώς εμφανίζονται ίχνη σκουριάς σε κάποια σημεία του σκεύους ή το φαγητό κολλάει όταν μαγειρεύετε.

Στην περίπτωση λοιπόν που εμφανιστεί σκουριά, αρχικά, αφαιρέστε την σκουριά με ένα συρμάτινο σφουγγάρι ή μια συρμάτινη βούρτσα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σκεύος με ζεστό νερό και υγρό πιάτων. Το “seasoning” έχει πλέον καταστραφεί, επομένως στην περίπτωση αυτή η χρήση σύρματος και υγρού πιάτων είναι αναγκαστική, ενώ σε φυσιολογικήκατάσταση του σκεύους,απαγορεύεται. Στεγνώνετε το σκεύος αμέσως μετά τον καθαρισμό του και το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά ώστε να φύγει όλη η υγρασία.Αφήστε το να κρυώσει. Απλώστε ένα λεπτό φιλμ από φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο, σπορέλαιο, αραβοσιτέλαιο όχι ελαιόλαδο) σε όλες τις επιφάνειες του σκεύους και βάλτε το στο φούρνο για 90 λεπτά στους 230°C. Κλείστε το φούρνο και αφήστε το σκεύος σας να κρυώσει. Καθώς το φυτικό έλαιο καίγεται μέσα στο φούρνο δημιουργείται καπνός, επομένως φροντίστε για τον καλό εξαερισμό της κουζίνας.Μόλις το σκεύος σας κρυώσει βγάλτε το από το φούρνο. Θα παρατηρήσετε ότι έχει γίνει λίγο πιο μαύρο και λίγο πιο γυαλιστερό, τώρα είναι πάλι έτοιμο για χρήση. Ξαναπεράστε ένα λεπτό φιλμ από φυτικό έλαιοτόσο ώστε να μην γυαλίζει. Αν το σκεύος σας γυαλίζει σημαίνει ότι έχετε βάλει περισσότερο φυτικό έλαιο από όσο χρειάζεται, το οποίο μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη υφή.Καλύτερα αποφύγετε το ελαιόλαδο στο seasoning γιατί πολυμερίζεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες και δεν επιτυγχάνεται το επιθυμητό αντικολλητικό αποτέλεσμα. Ελαιόλαδο χρησιμοποιείται κανονικά κατά το μαγείρεμα.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην πλένετε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο σε πλυντήριο πιάτων.

Μην αποθηκεύσετε ένα μαντεμένιο σκεύος βρεγμένο και χωρίς να το έχετε αλείψει με φυτικό έλαιο, γιατί μπορεί να σκουριάσει.